Набір ферментів для оцукрювання зернової сировини Альфаамілаза високотемпературна + Глюкоамілаза на 150 кг. зернової сир

Набір ферментів для оцукрювання зернової сировини  Альфаамілаза високотемпературна + Глюкоамілаза на 150 кг. зернової сировини

Набір ферментів для оцукрювання зернової сировини

Склад:

• Альфа-амілаза (низько- або високотемпературна) — 75 мл

• Глюкоамілаза — 100 мл

Призначення:
Комплексний ферментний набір призначений для розрідження та повного оцукрювання крохмалю, що міститься у зерновій сировині (пшениця, кукурудза, ячмінь, овес, просо тощо). Застосування набору дозволяє отримати максимум зброджуваних цукрів і, відповідно, максимальний вихід спирту при мінімальних втратах.

Функції компонентів:

• Альфа-амілаза руйнує внутрішні зв’язки в молекулах крохмалю, знижуючи в’язкість сусла і готуючи його до дії глюкоамілази.

• Глюкоамілаза завершує процес оцукрювання, розщеплюючи декстрини до глюкози — основного зброджуваного цукру.

Температурні режими:

• При використанні низькотемпературної альфа-амілази обидва ферменти застосовуються при 55–60 °C.

• При використанні високотемпературної альфа-амілази розрідження проводиться на етапі варіння при 85–90 °C, після чого суміш охолоджується до 55–60 °C і додається глюкоамілаза.

Переваги використання:

• Підвищений вихід спирту (до 10 % у порівнянні з неферментованим суслом);

• Зменшення в’язкості та піноутворення;

• Стабільність і повторюваність результату;

• Оптимізація процесів оцукрювання та бродіння;

• Універсальність для будь-якої зернової сировини.

Додаткові рекомендації:
Для підвищення ефективності і покращення технологічних характеристик рекомендується додатково застосовувати:

• Целюлазу — для розщеплення клітковини та вивільнення додаткових цукрів;

• Протеазу — для гідролізу білків, зниження піноутворення та покращення активності дріжджів.

 

Опис:

• Альфа-амилаза низькотемпературна - 75мл;
• Глюко-амілаза - 100мл.

 

Розрідження та оцукрювання крохмалю:

 

Для розрідження та оцукрювання крохмалю застосовуються амілолітичні препарати, що містять: α-амілазу  та глюкоамілазу 

Альфа-амілаза гідролізує внутрішні α-1,4-Глікозидні зв'язки крохмалю, приводячи до швидкого зниження в'язкості клейстерізованого розчину крохмалю, тим самим забезпечуючи підготовку сусла до дії глюкоамілази. Кінцевими продуктами дії бактеріальної α-амілази на крохмаль є низькомолекулярні розчинні декстрини з невеликим вмістом моно- та дисахаридів (глюкози і мальтози). Виходячи з характеру дії, α-амілазою називають ще ендогенну, або декстріногенну амілазу.

Глюко-амилаза  застосовується для оцукрювання частково розщеплених полімерних молекул крохмалю, при цьому глюкоамілаза послідовно гідролізує гликозидні зв'язки, звільняя рештки молекул крохмалю, декстринів, олігосахаридів, залишки глюкози, що є кінцевим продуктом гідролізу.

Гідроліз некрохмалистих полісахаридів (НПС)

Зерно, яке використовується в якості сировини в спиртовиробництві, характеризується підвищеним вмістом НПС: целюлози, ксиланів, β-глюканів.

Розчинна у воді фракція НПС, або гумі-речовин, характеризується високою в'язкістю, що ускладнює вплив на крохмаль амілолітичних ферментів.

 

Ефективне руйнування некрохмалистих полісахаридів зерна в процесі виробництва спирту здійснює ферментний препарат Целюлаза. Він містить в своєму складі комплекс ферментів целюлазно-глюканазно-ксиланазної дії. В результаті гідролізу глюканів сировини відбувається додаткове звільнення глюкози, що сприяє підвищенню виходу спирту. Ксиланаза робить істотний вплив на реологічні властивості сусла, знижуючи його в'язкість.

Целюлазний комплекс гідролізує целюлозу до з'єднань, доступних для розщеплення амілолітичними ферментами. В результаті дії цих ферментів відбувається не тільки гідроліз некрохмалистих полісахаридів, але і підвищується готовність крохмалю до дії амілаз, поліпшуються технологічні показники, збільшується вихід спирту.

Гідроліз рослинних білків

З метою інтенсифікації процесу бродіння рекомендується внесення ферментного препарату протеолітичної дії - Протеаза. Препарат каталізує розщеплення рослинних білків, тобто забезпечує розрив зв'язку - CO NH - з утворенням пептидів низької молекулярної ваги та амінокислот, і стимулює, тим самим, збільшення щільності дріжджової популяції, підвищення фізіологічної активності і продуктивності дріжджових клітин.

Використання протеаз дозволяє поліпшити реологічні властивості сусла, знизити піноутворення, а також зняти білкові відкладення на обладнанні і комунікаціях.

Ще одна функція Протеази руйнування вуглеводно-протеїнових зв'язків, що дозволяє зробити вуглеводи ендосперму більш доступними для амілолітичних ферментів.

 

Переваги застосування препаратів

• підвищення ефективності використання сировини
• скорочення тривалості бродіння на 10-20 годин
• стабілізація технологічного процесу
• збільшення виходу спирту на 1-4%
• підвищення якості готової продукції
• безпечна експлуатація обладнання

 

Альфа-амілаза НТ

Альфа-амілаза низькотемпературна - фермент для низькотемпературного гідролізу сировини, що вміщує крохмаль - ферментний препарат, отриманий культивуванням B.subtilis. Препарат гідролізує хаотичним чином α-1,4 зв'язки, попередньо желатинізованого крохмалю, з утворенням декстринів і олігосахаридів.

Вид продукту: Рідина, активність 2000 од/мл (АС). Характеристика фермента: Графіки відображають вплив температури і pH на активність. Видно, що максимальна активність Альфалада БН Л досягається при температурах від 55 °C до 65 °C і pH 6,5 до 7,5. Вплив температури при pH 7,0

 

Фізико-хімічні властивості

параметр	оптимальний діапазон	робочий діапазон
Температура	55-65 °C	30-80 °C
pH	6,5-7,5	5,0-9,0

Дозування: Залежить від сировини, що переробляється і технологічних параметрів процесу. Ми рекомендуємо дозування 0,70-0,80 кг/т крохмалю, як початковий діапазон для подальшої оптимізації.  

Альфа-амілаза ВТ

Альфа-амілаза високотемпературна - фермент для високотемпературного гідролізу сировини, що вміщує крохмаль  - ферментний препарат, отриманий культивуванням B.licheniformis. Препарат гідролізує хаотичним чином α-1,4 зв'язки попередньо желатинізованого крохмалю з утворенням декстринів і олігосахаридів.

Вид продукту: Рідина, активність 800 од/мл (АС), в'язка рідина коричневого кольору. Відтінок продукту може змінюватися від партії до партії, однак це не впливає на показники якості. Визначення активності: Одна одиниця АС активності, визначається як здатність 1 мл ферментного препарату до гідролізу субстрату (10мл 1% р/р крохмалю) при температурі 30 °С, рН 6,0 за час реакції 10хв. Характеристика фермента: Графіки відображають вплив температури і pH на активність. З них видно, що максимальна активність Альфалад БТ Л досягається при температурах від 90 °C и pH 6,0 до 7,5. Вплив температури при pH 7,0

Вплив pH при 50 °C

Глюко- амілаза:

Препарат на основі ферменту глюкоамілаза для оцукрювання сировини яка містить крохмаль.

 

Дія: Оброблені розрідженою α-амілазою, зернові або картопляні заміси, містять декстрини, які гідролізуються під дією глюкоамілази на зброджувані цукру. Глюкоамілаза містить в своєму складі додаткові активності, які прискорюють процес гідролізу комплексних сполук, що містяться в крохмалистій сировині. Застосування:> Глюкоамілаза додається до зрідженої маси при температурах 55-60 °C. При цій температурі оцукрювання проходить з високою швидкістю. Зовнішній вигляд: густа рухома рідина від жовтого до коричневого кольору; Питома вага: не більше ніж 1,14 г/мл; Масова частка сухих речовин: не менше ніж 32,5%. Біохімічні параметри: — 6 000 (ГлС), од/г по ГОСТ 20264.4 — 10 000 (ГлС), од/г по ГОСТ 20264.4 Згідно ТУ глюкоамілаза стандартизується по глюкоамілазній активності, але має також додаткову альфа-амілазну активність.  

 

ПРОТЕАЗА

Протеаза бактеріальна лужна - сухий ферментний препарат бактеріальної протеази, отриманий шляхом спрямованої ферментації селекційного штаму Bacillus licheniformis з подальшим очищенням і концентруванням.

Протеаза є стабільним в присутності хелатирующих агентів, таких як EDTA і має низьку сприйнятливість до три-поліфосфатів. Наявність іонів кальцію, як відомо, збільшує стабільність при 30 °C.

Фермент каталізує гідроліз високомолекулярних білків з утворенням низькомолекулярних пептидів.

Форма препарату: Порошок, активність 50 000 од/г. Зовнішній вигляд: Порошок жовтого або жовто-коричневого кольору. Відтінок продукту може змінюватися від партії до партії, однак це не впливає на показники якості. Вологість: Не більше ніж 15%.

       Фермент найбільш активний при температурі 55 °С до 65 °С і рН від 6,0 до 10,0.