Протеаза мікрокристалічна 20 г
Фермент для розщеплення білків у заторі. Зменшує піну, покращує фільтрацію і підвищує якість бродіння
Призначення:
Протеаза — це фермент, який розщеплює білки в зерновій сировині, суслі, висівках, жомі тощо. Білки перетворюються на більш прості речовини — пептиди — які не створюють проблем із фільтрацією, піною чи мікробним фоном.
Отриманий із безпечних бактерій (Bacillus licheniformis) та широко використовується в харчовій і спиртовій галузях.
Переваги використання:
-
Зменшує піноутворення під час бродіння та перегонки;
-
Сприяє легкому зливу і фільтрації затору, особливо з важкої сировини;
-
Знижує ризик забивання обладнання — шлангів, трубок, фільтрів;
-
Покращує бродіння — дріжджі краще працюють при меншій кількості білків;
-
Зменшує ризик зараження — білки часто слугують середовищем для сторонньої мікрофлори.
Умови роботи:
-
Оптимальна температура: 55–60 °C
-
Робочий діапазон: 25–70 °C
-
Оптимальний pH: 6,0–10,0
-
Робочий діапазон pH: 5,5–11,0
Фермент стійкий до багатьох технологічних добавок (EDTA, поліфосфати) і працює в широкому діапазоні умов.
Як застосовувати:
Фермент можна вносити:
Протеаза добре поєднується з амілазами і целюлазою.
Дозування:
0,1–0,3 кг на 1 тонну сировини (орієнтовно 2–6 г на 20–30 л затору). Точну дозу визначають експериментально.
Форма випуску:
