Дріжджі Oenoferm C2 для фруктових дистилятів, сидру та вина на 25л.

Виробник — Німеччина

                                                                      Опис:

Дріжджі Oenoferm C2 для фруктових дистилятів, сидру та вина

Oenoferm C2 — професійні активні сухі дріжджі виробництва Erbslöh Geisenheim GmbH (Німеччина), призначені для зброджування фруктової сировини, виноградного сусла, сидру та фруктових браг.

Штам поєднує швидкий старт бродіння, високу спиртостійкість і чудове збереження природної ароматики фруктів. Завдяки цим властивостям Oenoferm C2 успішно використовуються як у виноробстві, так і при виробництві ароматних фруктових дистилятів.

Сфера застосування

Підходять для приготування:

• яблучних браг;
• грушевих браг;
• виноградного сусла;
• сливових, абрикосових і вишневих браг;
• ягідних браг;
• сидру;
• фруктових соків і концентратів;
• сусла з додаванням цукру.

Переваги

• оригінальний німецький штам Erbslöh Geisenheim GmbH;
• висока концентрація активних дріжджових клітин;
• швидкий старт бродіння після правильної регідратації;
• висока спиртостійкість;
• стабільна робота при підвищених температурах;
• добре зберігають фруктову ароматику;
• чисте бродіння без вираженого дріжджового запаху;
• підходять для соків, мезги та фруктових концентратів.

Практичний досвід KORS

Ми успішно використовуємо Oenoferm C2 для зброджування яблучних, грушевих, виноградних і ягідних браг, а також фруктових концентратів.

За результатами випробувань дріжджі продемонстрували впевнений старт, стабільне бродіння, відмінне збереження ароматики та чистий профіль бродіння без сторонніх запахів.

Тривалість бродіння

На відміну від турбодріжджів, основне завдання Oenoferm C2 — не максимально швидке отримання спирту, а повне зброджування цукрів зі збереженням натурального смаку та аромату фруктів.

За оптимальних умов більшість фруктових браг повністю виброджує за 7–14 діб.

Грушеві браги, концентрати з високою цукристістю та сусло з недостатньою кількістю поживних речовин можуть бродити до 20 діб, що є нормальною особливістю професійних винних дріжджів.

Дозування

5 г — на 10–25 літрів сусла.

25 г — на 100–120 літрів сусла.

При роботі з концентратами та іншою сировиною з низьким вмістом поживних речовин рекомендується використовувати комплексне живлення для дріжджів.

Температура бродіння

Рекомендована температура бродіння — 18–30 °C.

Оптимальна температура активного бродіння — близько 30 °C.

За нижчої температури процес проходить повільніше, проте краще зберігається фруктова ароматика.

Регідратація

Перед внесенням дріжджів рекомендується провести регідратацію відповідно до інструкції виробника.

1. Підготуйте суміш температурою 37–42 °C, що складається з 5 частин чистої води та 5 частин сусла.
2. Загальний об'єм суміші має бути приблизно у 10 разів більшим за масу дріжджів.
3. Внесіть дріжджі та акуратно перемішайте 5 разів.
4. Залиште на 20 хвилин.
5. Перед внесенням переконайтеся, що різниця температур між дріжджовою суспензією та суслом не перевищує 8 °C.
6. Внесіть дріжджі в сусло та ретельно перемішайте.