Протеаза микрокристаллическая 20 г
Фермент для расщепления белков в заторе. Улучшает сбраживание, уменьшает пенообразование и облегчает фильтрацию
Назначение:
Протеаза — это специальный фермент, который расщепляет белки в зерне, сусле и других компонентах затора на более простые пептиды. Это особенно важно при работе с пшеницей, ячменем, горохом, жомом и другими белковыми или плохо фильтрующимися продуктами.
Препарат произведён из безопасных бактериальных культур (Bacillus licheniformis) и используется в пищевой и алкогольной промышленности.
Практические преимущества:
-
Уменьшает пенообразование во время сбраживания и перегонки;
-
Облегчает фильтрацию и слив сусла, особенно при работе с жомом, солодом, пшеницей;
-
Предотвращает забивание фильтров, шлангов и насосов;
-
Повышает выход спирта за счёт высвобождения дополнительных аминокислот, полезных для дрожжей;
-
Снижает риск заражения — меньше белков, меньше питательной среды для посторонней микрофлоры.
Режим работы:
-
Оптимальная температура: 55–60 °C
-
Рабочий диапазон: 25–70 °C
-
Оптимальный pH: 6,0–10,0
-
Рабочий диапазон pH: 5,5–11,0
Фермент сохраняет активность даже в сложных технологических условиях и стабилен в присутствии солей и хелатирующих агентов (EDTA, фосфаты и др.).
Как применять:
Фермент можно добавлять:
-
На этапе затирания, вместе с другими ферментами;
-
В бродильную емкость — если температура и pH соответствуют рабочим условиям.
Протеаза хорошо сочетается с амилолитическими ферментами и целюлазой.
Дозировка:
0,1–0,3 кг на 1 т зерна (примерно 2–6 г на 20–30 л затора). Точная доза подбирается в зависимости от состава сырья.
Форма выпуска:
