Дрожжи Oenoferm C2 для фруктовых дистиллятов, сидра и вина на 25л.
Производитель – Германия
Описание:
Дрожжи Oenoferm C2 для фруктовых дистиллятов, сидра и вина
Oenoferm C2 — профессиональные активные сухие дрожжи производства Erbslöh Geisenheim GmbH (Германия), предназначенные для сбраживания фруктового сырья, виноградного сусла, сидра и фруктовых браг.
Штамм сочетает быстрый старт брожения, высокую устойчивость к спирту и сохранение натуральной ароматики фруктов. Благодаря этим качествам Oenoferm C2 успешно применяются как в виноделии, так и при производстве ароматных фруктовых дистиллятов.
Область применения
Подходят для приготовления:
- яблочных браг;
- грушевых браг;
- виноградного сусла;
- сливовых, абрикосовых и вишневых браг;
- ягодных браг;
- сидра;
- фруктовых соков и концентратов;
- сусла с добавлением сахара.
Преимущества
- оригинальный немецкий штамм Erbslöh Geisenheim GmbH;
- высокая концентрация активных дрожжевых клеток;
- быстрый старт брожения после правильной регидратации;
- высокая устойчивость к спирту;
- стабильная работа при повышенных температурах;
- хорошее сохранение фруктовой ароматики;
- чистое брожение без выраженного дрожжевого запаха;
- подходят для соков, мезги и фруктовых концентратов.
Практический опыт KORS
Мы успешно используем Oenoferm C2 при сбраживании яблочных, грушевых, виноградных и ягодных браг, а также фруктовых концентратов.
По результатам испытаний дрожжи показали уверенный старт, стабильное брожение, хорошее сохранение ароматики и чистый профиль брожения без посторонних запахов.
Продолжительность брожения
В отличие от турбодрожжей, основная задача Oenoferm C2 — не максимально быстрое получение спирта, а полное сбраживание сахаров с сохранением натурального вкуса и аромата фруктов.
При оптимальных условиях большинство фруктовых браг полностью выбраживают за 7–14 суток.
Грушевые браги, концентраты с высокой сахаристостью и сусло с недостатком питательных веществ могут бродить до 20 суток, что является нормальной особенностью профессиональных винных дрожжей.
Дозировка
5 г — на 10–25 литров сусла.
25 г — на 100–120 литров сусла.
При работе с концентратами и другим сырьем с низким содержанием питательных веществ рекомендуется использовать комплексную подкормку для дрожжей.
Температура брожения
Рекомендуемая температура брожения — 18–30 °C.
Оптимальная температура активного брожения — около 30 °C.
При более низкой температуре брожение протекает медленнее, но способствует лучшему сохранению фруктовой ароматики.
Регидратация
Перед внесением дрожжей рекомендуется провести регидратацию согласно инструкции производителя.
- Подготовьте смесь температурой 37–42 °C, состоящую из 5 частей чистой воды и 5 частей сусла.
- Общий объем смеси должен быть примерно в 10 раз больше массы дрожжей.
- Внесите дрожжи и аккуратно перемешайте 5 раз.
- Оставьте на 20 минут.
- Перед внесением убедитесь, что разница температур между дрожжевой суспензией и суслом не превышает 8 °C.
- Внесите дрожжи в сусло и тщательно перемешайте.
Почему одни дрожжи весят 5 граммов, а другие 60–120 граммов?
Это один из самых распространённых вопросов у начинающих винокуров.
На первый взгляд кажется логичным: чем тяжелее упаковка, тем больше в ней дрожжей. Но на самом деле это не так.
Представьте два пакетика дрожжей, оба рассчитаны на приготовление 25 литров сусла.
- Первый весит 5 граммов.
- Второй — 60 граммов.
Возникает закономерный вопрос:
Почему второй пакет тяжелее в 12 раз, а рассчитан на тот же объём?
Ответ прост.
Вес упаковки показывает массу всего содержимого, а не только количество дрожжей.
Во многих турбодрожжах, кроме самих дрожжей, уже находятся:
- питательные вещества;
- источники азота;
- витамины;
- микроэлементы;
- регуляторы брожения;
- иногда ферменты.
Все эти компоненты увеличивают общий вес упаковки.
Профессиональные дрожжи Oenoferm C2 практически не содержат подобных добавок. В упаковке находится преимущественно высококонцентрированная культура активных сухих дрожжей.
Именно поэтому фасовка составляет всего 5 или 25 граммов, хотя этого полностью достаточно для рекомендованного объёма сусла.
Поэтому сравнивать дрожжи только по весу упаковки — всё равно что сравнивать автомобили по объёму топливного бака. Это один из параметров, но он почти ничего не говорит о возможностях самого продукта.
При выборе дрожжей намного важнее обращать внимание на:
- назначение штамма;
- рекомендуемую дозировку;
- наличие или отсутствие подкормки в составе;
- условия брожения;
- конечный результат, который вы хотите получить.
Если цель — максимально быстро получить спирт, чаще выбирают турбодрожжи.
Если же важно сохранить натуральный аромат фруктов и получить качественный фруктовый дистиллят или вино, предпочтение обычно отдают специализированным винным штаммам.
